三種鑒別葛根粉真假的方法分別是用口嘗、用水沖、用勺挑。
1、用口嘗：我們可以取壹些少量葛根粉放入口中，純正的葛根粉是會入口即化的。由於葛根粉性涼，在入口後是會有壹種清涼的感覺，還會有壹些人參味。如果是口感偏酸且帶腥臭味的話則不適合購買。
2、用水沖：純正的葛根粉在碗中用沸水進行沖調，如果水溫不夠的話會呈乳白色糊狀。水溫達到90度以上才能顯現出透明膠體狀，粘連度很高，呈微微的淺黃色，無異味。若沖調後成色太白的話則有可能是添加了其他澱粉或滑石粉改變了成色。
3、用勺挑：把用沸水沖調好葛根粉用勺子挑起後自然流下會呈線狀，就像面條壹樣。這是區別葛根粉和其他澱粉的重要特征，非純正葛根粉用勺子挑起流下後很難成線。
泡葛根粉的正確方法
1、把適量葛粉倒進碗裏，註意這個碗中不能有熱水。然後再倒入適量涼白開水，剛淹沒葛粉時攪散即可。要註意的是，壹定要是涼的開水，如果是熱的水倒下去會使葛粉凝成塊狀。
2、壹次性倒進95度以上剛燒好的沸水約200ml，然後不停的攪拌成半透明的糊。註意不要用飲水機中的水，否則泡不起來。
3、將葛粉倒進容器中，加冷開水200ml倒入容器內，將其攪拌均勻，置於微波爐內90度以上1~2分鐘即可。
4、將鍋置於火上，倒入冷水，再導入葛根，邊煮邊攪拌，直至把葛粉熬成半透明糊狀即可食用。