摘炒的烘培工具清單 從10開始都可以選選了，量勺是要的 1.電動打蛋機1個（55元），建議買個品牌的團購也只要80左右有保修 2.保鮮鋁箔即錫紙2個（12元），當地有大的外資超市可能就有 3.三能塑料刮刀1個（4元），這個應該是刮板，如果需要做蛋糕妳需壹把橡皮刮刀15元左右 4.50目粉篩1個（16元），過濾作用，如果真是50目價格也差不太多 5.羊毛刷1個（4元），刷蛋液或黃油 要 6.大量杯1個（9元），精確稱量 家裏電飯鍋的量杯有刻度沒有？ 7.廚房秤1個（20元），精確稱量 要 8.大油紙5張（5元） ，直接墊於食品 要 9. 6寸活動底蛋糕模（15元） 要小貴 10. 6寸批薩盤（15元） 太小了直接用烤箱配的烤盤吧，如果妳不在意外形的話 11.鋁菊花模10個（6元） 估計是薄薄的那種 12.與鋁菊花模配套蛋糕紙60張（3元） 或選 15.分蛋器1個（6元） 熟練了就不用分蛋器了，蛋磕開了兩邊倒倒就能把蛋清分出來 16.大號打蛋盆（25元） 這個東東是好的但剛開始要節約是不，家裏有不銹鋼盆沒有 17.牛奶香草粉50G（6元） 添加劑不健康 18.安琪面包專用酵母50G（6元） 貴，菜場壹塊五壹包的安琪酵母就行了 19.面包改良劑50G（3元）添加劑不健康 21.批薩草粉10G（6元） 能省則省 22.塔塔粉50G（6元） 超市白醋壹塊九壹瓶也能用 23.糖粉150G（3元） 家裏有食品調理機沒有用白糖自己打壹下吧 量勺1套 要要要 工具都是最最基本的泡打粉80G（贈送） 菜場五毛壹兩三塊壹斤 26.小蘇打100G（贈送）菜場三塊壹斤普通小蘇打，湊合著也能用 烘焙入門必買清單 剛開始玩烘焙時，我和許多人壹樣，面對琳瑯滿目的各式器材壹時之間真的不知從何下手。更多的時候是禁不起誘惑，這個那個通通搬回家，結果是家裏多了壹堆完全派不上用場徒占空間的家俬而已。 所以決定寫上這麼壹篇，根據我多年慘痛教訓列出來的烘焙入門必買清單。提供給大家做參考。 1. 烘焙用電烤箱：這裏指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機壹樣的大烤箱，這種和微波爐壹樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。 家庭式烘焙用電烤箱萬萬比不上大烤箱好用。因為它體積小，溫度不穩定，往往打開門溫度就降個至少十來度，所以至少必須俱備下列條件： 溫度控制功能 這是家庭式烘焙電烤箱和小烤箱（Toast Oven）最大的不同，也是為什麼小烤箱不能用來制作西點，它不能維持在壹定的溫度，溫度是隨著時間壹直往上爬，所以只能用來短時間再加熱食品。 溫度可控制在攝氏30~250度 很多廠商還特別標榜可高到250度，但卻是從70度開始起跳，殊不知如果有30度的低溫，就可以兼做發酵箱了。 三段火力控制 (1)只開上火、(2)只開下火、(3)上下火同時開。這個倒是不難找，但還是要小心點，有些烤箱號稱三段火力控制，其實只有上火、上下火同時開，第三段是什麼？火力全關 ＠_＠ 炫風功能 有助溫度均勻散布，尤其是小烤箱。這點我之前覺得滿重要的，後來發現不盡然。在西點制作上，沒有炫風反而比較好。炫風會令爐內壹直產生流動的氣流，並不是壹件好事。炫風比較適合用在烤雞、烤肉等料理的制作。所以最好俱備有炫風功能的開關，或許在預熱時可把炫風打開，開始烤時就把它關了。 自動除油功能 這個絕對會是懶人的好幫手！ 容量要大 至少來個20公升，這樣不算太貪心吧?!嘻嘻。 烤架分上、中、下三層 才可因應不同的食物，放在不壹樣的位置烘烤。 內部要有照明燈 才可以壹邊烤，壹邊註意著裏面的狀況。 最好有送烤盤、取手，而不只是烤架。 加熱管最好不是ㄈ字型的 我現在用的這臺就是，非常討厭！烤蛋糕時壹定從左邊開始升高，烤出來的成品左邊壹定比右邊高！但後來也給我找到了對應之計，我烤蘋果蛋糕時突然想到的：把壹條直放在右邊，另壹條橫放在左邊，左邊那條就沒有產生左邊比右邊高的現象，因為ㄈ字型的邊邊剛好在這條的中間！而不像之前兩條都直放時，左邊那條的左邊因為剛好在ㄈ字型邊邊的下面，左邊就比右邊高！ 2. 電動打蛋器：買臺制七八百元壹臺的就可以。這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資壹臺好烤箱。在臺灣買壹臺名牌電動打蛋器要很多扣扣也，而烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。如果妳口袋麥克麥克，當然另當別論啦。 3. 螺旋狀打蛋器：或許有人會覺得奇怪，已經買了電動打蛋器為何還要買這個？因為許多西點的制作經常要打發不只壹樣材料，妳當然可以打完壹項後，速速把打蛋器洗凈擦乾，再打另壹項。但是這樣不只麻煩，有些材料打好最好不要放置過久，所以有令新手忙腳亂的可能。這東東又便宜，投資壹個絕對值得。尤其是做任何需要打發蛋白如戚風蛋糕之類的作品時，妳就會體會這東東的妙用了。因為是螺旋狀，具有彈簧效應，打壹下它會自動彈好幾下，三兩下就可以把蛋白打發！絕對比法式經典直形打蛋器來得實用。 4. 橡皮刀：拌入粉類材料、打好的蛋白霜時壹定會用到。雖說沒有時可以用飯匙代替，但因為很便宜，就不要省了吧。 5. 西點量杯和量匙：真想省錢，連量匙也可以省略。喝湯的中式湯匙=1大／湯匙(1 tablespoon)；喝咖啡的小湯匙=1小／茶匙(1 teaspoon)。量杯除了最基本的只粗分為1/4、1/2、3/4三種刻度那種必買以外，也有標示出容量(CC數)的，甚至標示出不同材料重量的（糖、面粉、水…200克要裝到什麼刻度，全壹目了然），預算充裕的話可再加買這兩樣。 6. 過篩面粉的杯子或篩子：暫時不買也無妨。雖說許多人都強調粉類材料最好先經過篩的動作再加入，不篩其實差異也不大，但因為不貴…所以自己衡量吧。 7. 秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議壹次就買最好的…買電子秤吧。 8. 爐內溫度計：這個Oven Thermometer我提過很多次了，對小烤箱使用者特別好用在於小烤箱因為體積小，溫度很不穩，有時門壹開，溫度就降了許多!!! 還有小烤箱經常沒有達到應有的溫度（妳轉到180度，但她只到160度之類的），所以需要借助烤箱溫度計來了解實際溫度。用法就是把它放進烤箱裏，透過玻璃門看溫度的顯示而已。我已經不記得我的烤箱溫度計在哪買的，但在許多烘焙材料行都有看到，我常去的是我家附近的頂騵和師大路的媽咪商店。如果妳去的店家沒有，應該也可以請他們代購。品牌我就沒有研究了，應該差不多吧。 9. 烤模：不要浪費錢買不沾鍋材質那種，因為壹來不沾的效果並沒有想像的神奇，二來要做到不沾是壹件很容易的事，烤前塗上壹層薄薄的油，再灑些面粉即可，三來因為不沾的材質，反而在儲存、刷洗、切割成品時礙手礙腳，而且那種不沾材質隔壹陣子很容易腐銹，妳的錢跟著付諸流水...所以買最便宜的白鐵那種就可以。 10.隔熱手套：保護妳的雙手。 11.牛皮紙或鋁鉑紙：用在成品顏色已達所需程度，但烘焙時間還不到時，蓋在成品上面，以防顏色繼續加深。但我只用在烤派的時候（詳見我和我的蘋果派），蛋糕就不這麼做了，只用關掉上火的方式（妳知道為何要有上下火分開控制的原因了吧），因為盡量不想打開烤箱門，以免溫度降低影響制作成果。 12.壹把好刀：用來把妳辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。 最後，如果妳想做派，要再增加壹個桿面棍（我喜歡中間會滾動的那種）和壹個奶油切刀（制作派皮時用來混合面粉和油脂好用極了）。如果想制作面包，就得再加壹個切面刀。 至於其它如擠奶油花器、擠奶油袋、分蛋器、蛋糕裝飾用奶油抹刀、蛋糕分切三角刀、披薩分割滾輪刀、旋轉蛋糕裝飾架…是的，通通都是我買了只用過壹兩次，甚至從來沒用過就被打入冷宮放在那閑置已久的東東。買或不買？自己決定吧 ^_^
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