將茄子洗幹凈，切成條，雞蛋打入碗中加入適量澱粉。
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將茄條裹上蛋糊，投入油鍋內炸至定型，炸完控油。
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再將鍋內的油燒至七分熱，把茄條再炸壹次，待茄條皮酥脆成金黃色後撈出再控油。
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鍋內放油，將蔥，姜，蒜，紅辣椒煸炒出香味，放入豆瓣醬翻炒，加入少量水，雞精，醬油，糖，醋，鹽勾成魚香味。
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用水，澱粉勾芡，把炸好的茄條放入鍋中快速炒勻即可，盛入盤中，即可享用。
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END
註意事項
控油壹定要時間長點，不然油太大就不好吃了