鹹蛋黃茄子的做法如下：
主料：鹹蛋黃、茄子。
輔料：油、澱粉。
1、先把熟的鹹蛋黃用勺子碾碎。
2、把洗凈的茄子切成約5厘米的長條形，不要切的太薄，大概厚度有個1厘米。切好後放入清水中浸泡3分鐘。
3、撈出瀝幹水份，盡量瀝幹凈些。將瀝幹水份的茄條均勻的裹上壹層玉米澱粉，薄薄壹層就夠了。
4、油鍋中倒入能漫過茄條的油量，油溫燒至6成熱，放入裹好粉的茄條。炸至表面金黃，撈出控油。
5、另起鍋，鍋中倒入少許食用油，燒熱後轉小火，再將碾碎的鹹蛋黃倒入鍋中，小火慢炒。慢炒至鹹蛋黃成糊狀，開始起均勻的小泡沫。
6、倒入炸好的茄條，翻炒均勻，記得翻的時候不要太用力了，別把茄條翻斷了。讓茄條表面均勻的裹上鹹蛋黃糊即可關火。