白果的學名叫銀杏，很多人都知道白果，但不知道它有什麽營養，本文將來具體講述。
首先讓我們來了解壹下白果有什麽營養成分。 根據實驗[1]測定，白果的果仁裏的澱粉含量為63%左右，粗蛋白含量為12%左右，粗脂肪含量為2.7%左右，蔗糖含量為5%左右，還原糖含量為1%左右，核蛋白含量為0.26%左右，粗纖維含量為1.2%左右，礦物質含量為3%左右， 除此之外，白果還含有多種氨基酸和維生素。總的來說，白果中含有澱粉、蛋白質、脂類、氨基酸和微量元素等多種營養成分，尤其是澱粉的含量比較多，澱粉在人體內可以轉化為葡萄糖，因此人吃白果，可以補充碳水化合物。
我們評價壹種食物的營養價值高，則其蛋白質不僅所含的必需氨基酸種類要齊全，而且必需氨基酸之間的比例也要適宜，壹般必需氨基酸占比越高，這種食物的營養價值也越高。 研究[2]證實，白果中的氨基酸含量大概占12%左右，包括17種氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，其次是天冬氨酸、亮氨酸，含量最低的是蛋氨酸跟胱氨酸，此外，白果中含有亮氨酸、賴氨酸、組氨酸等人體必需的8種氨基酸，其中必需氨基酸的含量占總氨基酸含量的38%左右， 總的來說，白果的營養價值算是很高的。
接下來我們來分析壹下白果中含有哪些功能活性物質，研究[1]表明，白果中含有的功能活性物質主要包括銀杏多糖、銀杏黃酮類化合物、銀杏內酯、銀杏酸、抗菌蛋白等，其中， 銀杏多糖具有免疫調節、抗腫瘤、抗衰老等多種功能作用；黃酮類化合物具有消除氧自由基，抗氧化，抗過敏，抗輻射和抑制腫瘤的功能，同時黃酮類化合物還具有降血壓、降血脂、降血糖、降膽固醇以及降低血液粘稠度的生理功能，對保護心腦血管系統和調節內分泌功能很有好處；銀杏內酯對心肌缺血、心率失常以及免疫系統調節具有重要作用；銀杏酸具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗過敏等作用；抗菌蛋白對部分真菌和細菌都具有抑制作用。
但是我們要知道，白果並不能多吃，吃太多白果而導致食物中毒的案例並不少，據統計[3]，白果的中毒劑量平均壹次性攝入35顆，但是每個人耐受性不同，攝入10到60顆白果中毒的案例都有。據研究[4]表明，白果種子中含有的這種有毒成分，能引起驚厥和喪失意識，學名叫銀杏毒素，根據平均中毒劑量，安全起見，壹次吃白果的量最好不要超過20顆。
雖然白果中含有這些功能活性物質，但是並不意味著吃白果可以達到治病防癌的目的，基於白果壹次吃太多會有食物中毒的風險，以及我們每頓所能吃的白果的量非常有限，能通過白果所攝取的這些活性功能物質的量更加遠遠達不到臨床起作用的劑量，只能說白果具有藥用價值，想治病的話，還需要把這些活性功能成分提取出來，制成藥劑，並且遵循醫囑定時定量服用才有效。
總的來說，白果中含有多種營養素，並且其中的澱粉含量比較高，人吃白果可以起到補充碳水化合物的作用，雖然白果中含有多種活性功能物質， 但是平時吃白果並不能治病，而且壹次性不能吃多，最好不超過20顆。
本期作者：廖鈺櫻 趙力超
美編：彭銘倩
參考文獻：
[1] 杜文明,徐克涵.銀杏的營養和藥用價值[J].河北林業 科技 ,2002(3):48.
[2] 耿敬章.銀杏中營養成分和功能因子的研究進展[J].生物資源,2011,33(1):63-66.
[3] 肖揚,黃路聖.銀杏急性中毒16例診治體會[J].實用臨床醫藥雜誌, 2000(5).
[4] Yoshimura,王昊,李惠芬.用HPLC法測定銀杏種子中的銀杏毒素和銀杏毒素-5’-葡糖苷[J].現代藥物與臨床,2007(2):75-76.