無論蒸包子還是饅頭，500：5：2這個黃金比例，記住就完事！
包子和饅頭都是我們生活中常見的食物，看起來做法很簡單，但是能把包子饅頭做得很好吃的人卻很少，要麽就是發酵發不起來，要麽就是蒸完之後塌皮變硬，總之就是不好吃，跟外面包子店買的包子簡直是相差十萬八千裏。
這時候就有人在想，外面的包子做的這麽好吃，是不是有什麽訣竅呢？訣竅當然是有的，壹起來看看吧！無論蒸包子還是饅頭，500：5：2這個黃金比例，記住就完事！
做包子饅頭的第壹步是和面。
和面是壹個技術活，配比可馬虎不得。每500克面粉中，要加入5克的酵母粉和2克的無鋁泡打粉，簡單的來記就是500:5:2的壹個配比。將面粉和酵母以及泡打粉攪拌均勻後，用34-42攝氏度的溫開水來進行和面，面與水大概是壹個2:1的比例。和面的時候，切忌用手用力按壓，而是用筷子壹邊倒水壹邊慢慢地攪拌，直到將面粉攪拌成棉絮狀為止，然後用手輕輕的將面團揉成壹個表面光滑的面團。
提示：如果家裏沒有無鋁泡打粉的話，可以加入適當的白糖，可以加快酵母的發酵速度。
第二步就是醒面。
將面團準備好之後接下來就是醒面了，可以給面團蓋上壹層保鮮膜或者壹層濕布，放置到壹個比較溫暖濕潤的地方進行醒面，溫度最好是維持在35-40攝氏度左右，大概半小時左右，面團就可以發酵成原來的兩倍大小了。如果有些發酵溫度達不到這個溫度的話，可以選擇讓面團發酵的時間稍微長壹點，3-4小時也是可以的，能感覺到面團體積明顯變大發酵也就完成了。
第三步是揉面。
面團醒好之後，將面團放置在撒有面粉的案板上，反復進行揉搓，直到面團變得光滑有彈性。
接下來就可以將面團捏成壹個個小小的包子坯了。
第四步是二次醒發。
包子或者饅頭坯做好之後，不要著急馬上上鍋蒸，因為我們在二次揉面的時候把面團裏面的空氣都給擠跑了，如果這樣直接蒸的話會導致面團變得又小又硬。這個時候正確的做法應該是，先將蒸鍋燒上水，大概水溫達到44攝氏度的時候將火熄滅，這時將包子或者饅頭坯放到蒸鍋裏面，用裏面的余溫來促進面團的這次發酵。等到面團體積變大之後，大概10-20分鐘左右，再開始開火蒸包子，這樣蒸出來的包子就跟外賣買的壹樣松軟好吃啦。（包子蒸熟之後，也不要急著揭鍋哦，熄火之後再蓋著蓋子燜三分鐘左右會更好吃哦）