科屬為樺木科植物榛的種仁。
別名棰子、平榛、山反栗。
性味歸經性平，味甘；人牌、胃經。
功效主治調中，開胃，滋養氣血，明目。主治不欲
飲食，體倦乏力，形體消瘦，肢體疲軟，病後體虛，視物不
明等病癥。
營養成分每10o克含水分10.2克，蛋白質21克，
脂肪49.7克，碳水化合物12.2克，粗纖維2.8克，灰分
4.1克，鈣3.6毫克，磷556毫克，鐵8.3毫克。
食療作用
1．軟化血管，促進膽固醇代謝 榛子含有豐富的脂肪
主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，壹方面可以促進
膽固醇的代謝，另壹方面可以軟化血管，維護毛細血管的健
康，從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。
2．強壯體魄，促進生長發育 榛子的含磷量為諸果之
首，磷是人體構成骨骼、牙齒的主要成分。此外，榛子中
鉀、鐵含量亦名列前茅，對於增強體質，抵抗疲勞，防止衰
老都非常有益。常食榛子有益於兒童的健康發育。
3．明目健腦，增強記憶 榛子中含有豐富的維生素A
源、B1、B2及煙酸，有利於維持正常視力和上皮組織細胞
的正常生長和神經系統的健康，促進消化系統功能，增進食
欲，提高記憶，防止衰老。
保健食譜
1．榛子山藥飲 榛子60克，山藥50克，黨參12克，
陳皮10克。榛子去皮殼洗凈；山藥洗凈取凈肉切小塊；黨
參、陳皮以水500克，文火煮30分鐘，去渣取汁。以藥汁
煮榛子肉、山藥塊，小火熬熟。本飲具有健脾益胃，強身健
體的功效，對於病後體虛，食少疲乏者有良好補益作用。
2．油炸榛仁 榛子5O0克，食油、白糖各適量。榛子
去殼取仁；食油人鍋中燒滾，將榛仁倒人熱油鍋中，迅速翻
炒至色黃質酥，用漏勺撈出瀝出余油，置碗中，趁熱拌人白
糖即可。此品具有健腦益智的功效，有助於大腦發育，開發
智力。
3．鹽水榛仁 榛子500克，食鹽10克。榛子去殼，保
留紅色內皮，以清水洗凈晾幹；食鹽入少量溫水中化開；將
鍋燒熱，倒人榛仁快速翻炒，半熟時倒人鹽水，再炒至水分
收幹，香酥幹脆即可出鍋，晾涼食用。本品具有強壯體魄，
明目健腦的功效，年老、體弱者宜常食。
4．榛子粥 榛子仁、粳米各100克，白糖適量。將榛
子仁去雜質洗凈；粳米去雜洗凈；以上二物同人鍋內，加適
量水煮熟成粥，再加白糖調勻即可。此粥具有健脾開胃的功
效，適用於體虛瘦弱，食欲不佳，泄瀉等病癥。健康人食用
能寬腸胃，益氣力，強壯少病。
註意事項榛子性滑，泄瀉便溏者不宜多食。
文獻選錄
《食經》：“食之明目，去三蟲。”
《日華子本草》：“肥白人，止饑，調中，開胃。”
《開寶本草》：“主益氣力，寬腸胃，令人不饑，健行。”
文化欣賞
東漢·張衡曾作賦：“荔枝黃甘，寒梨幹榛，沙餳石蜜
遠國諸珍。”
民間習俗：古時民間，人們把榛子、紅棗、栗子並列為
婦女喜慶佳果，故榛子常被作為饋贈婦女的珍貴禮品。其寓
含“吉祥生子”之意。
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