做法：
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆壹下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜沫
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）
9、用濕澱粉勾芡即可
10、盛出後撒上花椒面
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。
麻婆豆腐怎麽做麻婆豆腐怎麽做食材
豆腐500g
豬肉40g
油適量
生抽10ml
白糖1g
郫縣豆瓣醬15g
豆豉醬10g
鹽適量
水澱粉適量
蔥適量
花椒粉2g
姜適量
制作時間：10-20分鐘
用餐人數：
步驟
1
準備好所有的食材。
2
豬肉切碎。
3
豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝幹水分。
4
蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5
炒鍋到油爆香蔥姜。
6
倒入肉末翻炒變色。
7
然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8
翻炒出香味。
9
加入豆腐。
10
加入適量清水。
11
加入生抽。
12
加入白糖。
13
豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉。
14
淋入水澱粉勾芡。
15
鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
冰豆腐怎麽做麻婆豆腐步驟
麻婆豆腐的做法步驟11.水豆腐切成小塊，用清水加少許鹽煮開，去豆醒味，撈出。
麻婆豆腐的做法步驟22.腌肉末：放料酒、鹽、白胡椒粉、花椒粉攪勻，醒5分鐘。
麻婆豆腐的做法步驟33.熱鍋涼油放入腌好的肉末，快速翻炒，肉末變成顆粒狀時即可出鍋。
麻婆豆腐的做法步驟44.鍋中倒少許油，放壹湯匙香辣醬或豆瓣醬，炒出香味。
麻婆豆腐的做法步驟55.倒入豆腐塊，翻炒。
麻婆豆腐的做法步驟66.倒入肉末，加少量開水，再加適量花椒粉、鹽、糖調味，小煮壹下
麻婆豆腐的做法步驟77.調水澱粉，順著鍋邊倒入鍋中，稍停壹下，再將糊漿翻炒均勻。
麻婆豆腐的做法步驟88.最後淋少許香油即可出鍋裝盤了。
用麻婆豆腐料怎麽做麻婆豆腐我沒買過麻婆豆腐料，我是這樣做的：
豆腐切塊備用，豬五花肉切小丁油鍋裏煸炒出香味，加入蒜末，幹辣椒末，黃豆醬壹大勺，糖壹勺炒勻炒香，倒入豆腐，加壹點點水，開鍋後水澱粉勾芡。出鍋。
因為黃豆醬比較鹹，所以基本不用放鹽。
波婆豆腐怎麽做步驟 1
準備材料！小蔥切好備用
步驟 2
鍋中熱油，炒熟肉沬。盛起來擱
步驟 3
鍋中再備用！炒香豆腐
步驟 4
加入水，放入花椒！辣椒粉！胡辣末！小火煮七分鐘！再加入炒好的肉沬
步驟 5
豆腐劃成小塊
步驟 6
煮幾分鐘即可
步驟 7
倒入水澱粉，再煮開湯汁
步驟 8
盛起來！撒上花椒未！撒上蔥花即可
嘛婆豆腐怎麽做
材料
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末；澱粉調成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒壹下即可出鍋。
老幹媽麻婆豆腐怎麽做食材用料：
老幹媽兩小勺兩小勺
豆腐[圖]豆腐兩塊相克食物
肉壹小塊
蔥[圖]蔥壹兩根相克食物
花椒[圖]花椒依個人口味下
鹽適量
味精[圖]味精適量相克食物
辣椒[圖]辣椒依個人口味相克食物
菜譜做法：
老幹媽麻婆豆腐的做法圖解11.準備豆腐壹塊，老幹媽，蔥幾根，瘦肉或五花肉壹塊，花椒壹點，辣椒幾個
老幹媽麻婆豆腐的做法圖解22.蔥切丁，肉切肉末，豆腐切小塊
老幹媽麻婆豆腐的做法圖解33.鍋燒熱放油，下花椒
老幹媽麻婆豆腐的做法圖解44.再下入肉末煸炒
老幹媽麻婆豆腐的做法圖解55.肉變色後加入蔥頭煸出香味
老幹媽麻婆豆腐的做法圖解66.下入豆腐翻炒下
老幹媽麻婆豆腐的做法圖解77.翻炒均勻下入點料酒，依個人口味下入幾勺老幹媽
老幹媽麻婆豆腐的做法圖解88.喜歡吃辣的再自己下點辣椒，我們喜歡吃辣，所以另外加了辣椒末，加蓋燒壹會
老幹媽麻婆豆腐的做法圖解99.出鍋前加味精鹽，加入蔥花，不喜歡吃生蔥的味道，所以蔥花撒下去還加蓋悶了下讓蔥花熟
老幹媽麻婆豆腐的做法圖解1010.好嘍，出鍋，用老幹媽做這個豆腐很簡單，只要壹點鹽和味精就可以搞定，很有味道
麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐怎麽做主料
豆腐 (壹塊400克)
牛肉末 (50克)
調料
青蒜末 (30克)
花椒面 (1克)
香菜末 (5克)
醬油 (15克)
豆瓣醬 (30克)
豆豉 (20克)
鹽 (2克)
雞粉 (2克)
黃酒 (10克)
大蒜末 (20克)
肉湯 (300ml)
水澱粉 (適量)
花生油 (30克)
廚具
無
主料；豆腐壹塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
先把豆腐切成2厘米見方的丁。
在清水裏放少許鹽。
把切好的豆腐在水中。
浸泡15分鐘。
然後撈出備用。
炒勺上火燒熱，註入適量花生油便炒肉末。
肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
煸炒出香味後下入豆豉煸炒
把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
然後烹入黃酒炒勻。
炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
然後放入適量的醬油。
用鹽調味。
然後下入豆腐煮開。
豆腐煮大約3-5分鐘。
然後放入少許雞粉提鮮。
用水澱粉勾芡。
此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
裝盤以後趁熱均勻的撒上壹層花椒面。
然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小竅門：
特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。
溫馨提示：
1、豆腐切丁後最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，壹斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了壹些，口感很合適。
參考：:home.meishichina./recipe-7533.