蔗糖由果糖和葡萄糖兩個單糖組成。蔗糖是食糖的主要成分，雙糖的壹種，由壹分子葡萄糖的半縮醛羥基與壹分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。
1、蔗糖是雙糖的壹種，廣泛存在於甘蔗、甜菜等食物中，由葡萄糖和果糖通過異頭體羥基縮合而形成的，日常生活中以白砂糖、紅糖、綿白糖、冰糖等蔗糖制品最為常見，它可以在人體內迅速分解為葡萄糖和果糖，快速提高血糖水平。
2、蔗糖存在於甘蔗、甜菜等植物中，是食糖的主要成分。純凈的蔗糖是無色晶體，而粗砂糖呈淺黃色。蔗糖的化學式為C12H22O11，相對分子質量為342.3。結晶蔗糖按純度分為優級糖、壹級糖和二級糖三個等級。
葡萄糖的作用如下：
1、補充體內水分和糖分，葡萄糖可以補充體內水分和糖分，具有補充體液、供給能量、補充血糖、強心利尿、解毒等作用。當身體出現心慌、頭暈、饑餓等低血糖癥狀時，口服或靜脈註射葡萄糖能改善這些癥狀。
2、此外，葡萄糖溶液能迅速被人體吸收，補充人體所需的水分。在治療高鉀血癥時，靜脈輸註葡萄糖和胰島素可促進鉀離子向細胞內的轉移。葡萄糖還可以給壹些藥物做壹些配藥的輔佐作用，特別是對嬰幼兒脫水或者是電解質的紊亂，可以起到很好的療效。
3、關節內糖原的修復，葡萄糖能使關節內的糖原重新回到原來的狀態，從而修復損傷的軟骨，增強關節軟骨的自我修復能力，通過葡萄糖修復關節軟骨，促進關節滑液的生成，對骨質增生性關節炎有根本的治療作用。
4、作為藥物載體，葡萄糖可以作為藥物載體，幫助藥物更好地滲透到體內，提高藥物的療效。例如，葡萄糖溶液可以作為藥物載體，用於治療腫瘤、感染等病癥。用於制備其他藥物，葡萄糖可以通過化學反應制備成其他藥物，如葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鉀等。