蛋糕卷，甜點控的妳肯定不會錯過的壹款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的壹款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
怎麽樣，我做的這個原味蛋糕卷還不錯吧？做好的蛋糕卷可以放奶油、果醬等等其他的餡料，我這個簡單裏面什麽都沒有的，但是壹樣蛋香味十足也是經典好吃的味道喔！蛋糕卷和戚風差不多，關鍵是蛋白的打發，不要太幹，濕性發泡即可，等下我的步驟中會詳細的讓妳看到蛋白的打發程度。然後為什麽會粘、會掉皮，都是烤箱的烘烤問題喔。
用料：蛋黃5個，蛋白5個，低筋面粉60克，純牛奶50克，細砂糖50克，玉米油50克，檸檬汁幾滴。
制作方法：
1、蛋白、蛋黃分離
2、蛋黃盆裏加入純牛奶
3、再加入玉米油
4、用手動打蛋器攪拌均勻
5、篩入低筋面粉
6、用手動打蛋器攪拌均勻，提起打蛋器時面糊可順暢的留下，放置旁邊備用。
7、將蛋白盛入無水無油的打蛋盆裏，加入幾滴檸檬汁。
8、用電動打蛋器中速將蛋白攪打至大氣泡，加入20克的細砂糖。
9、繼續用電動打蛋器中速攪打，至蛋白體積膨大，稍有紋路時再加入15克細砂糖。
10、繼續用電動打蛋器中速攪打，出現明顯的紋路時再加入剩下的細砂糖。
11、繼續用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可。
12、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。
13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
14、將攪拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
15、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
16、把蛋糕糊倒入烤盤中。（我用的是不沾的金盤，如果妳的烤盤會粘，建議放壹張油紙喔）
17、用刮板將蛋糕糊刮平整，刮的時候不要用力，自然力度帖住表面即可。
18、放入預熱好的烤箱，上火150度，下火180度（以往的烤箱，就算上下火分開調控了溫度，就算將烤盤放在烤箱中層，就算下火溫度調到很低，烤出來的蛋糕底部都會出現微黃的烤盤痕跡。烤立方考出的這個奶牛蛋卷完美無痕。正卷，反卷，都很完美）可以看到烤箱的溫度真的挺不錯的，所以我的蛋糕卷才會那麽完美！
19、出爐立即倒扣在烤網上，等待蛋糕冷卻。
20、待有點余溫，拿張油紙蓋上，再側翻過來，小心的取下蛋糕。卷的時候借助搟面杖，壹邊把油紙卷入搟面杖，壹邊將蛋糕推成卷狀，整個卷好後用油紙包住蛋糕，定型3分鐘即可。
這款蛋糕卷妳學會了嗎？希望妳會喜歡喔！！