1、蓬松劑是在生產食品過程中能產生氣體，在氣體作用下成為均勻致密的多孔狀態，從而使食品蓬松、酥脆或柔軟可口發泡、改善外觀或口感的添加劑。
2、膨松劑通常應用於糕點、餅幹、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結構疏松。蓬松劑可有堿性膨松劑和復合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳，使面胚起發。酸性物質尚可中和在產生二氧化碳過程中所形成的堿性鹽，以及調節二氧化碳產生的速度。