豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。
河南十大名菜
1、糖醋軟溜魚焙面
糖醋軟溜魚焙面是開封的傳統名菜，它是由糖醋溜魚和焙面兩道名菜配制而成。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆。
2、煎扒青魚頭尾
清末民初便享譽中原，素有“奇味”之稱。民國初年，康有為遊學古都開封始嘗此菜，即有“味烹侯靖”之贊。成菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將壹塊魚頭放在嘴裏壹吸，不但能吸出魚腦,而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎。
3、炸紫酥肉
這道菜相傳始創於明朝，因為口感酥爛，吃法與烤鴨雷同，清末開封廚師以紫酥肉代替燒烤呈獻慈禧和光緒帝，博得了太後和皇上的贊許，此後經過流傳便成為河南傳統名菜。色澤棕黃，光潤發亮，外焦裏嫩，肥而不膩。
4、大蔥燒海參
大蔥燒海參是壹道河南傳統名菜。海參切大片，大蔥切段；海參放高湯中，加料酒，小火煨20分鐘；花椒炒出香味，撈出；放入蔥段，小火炒黃；放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味即可。
5、牡丹燕菜
洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，屬豫菜。主料有白蘿蔔、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見壹朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。壹朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。
6、扒廣肚
扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。
7、汴京烤鴨
汴京自古有江北水城之稱，故不乏鴨類菜肴。汴京_鴨，宋時便是市肆名菜，_者乃是以爐火灰煨炙之法熟之，後演變為以果木明火烤制而成。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對於體內有熱及素體虛寒的人均可食用。
8、炸八塊
河南酒樓堂倌“壹只雞子剁八瓣,又香又嫩又好看”的唱詞便是其壹。這八瓣之雞就是叫響了二百余年的炸八塊。此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、姜汁腌麻入味後，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆裏嫩。食時佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。
9、清湯鮑魚
宋代酒樓就多有應市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚亦稱清湯氽鮑魚，是將加工後的鮑魚片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯沖入碗內即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作，頗能說明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在。
10、蔥扒羊肉
羊是祥，歷史上是貴族食品。此菜選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。