去過飯店的都知道，不管是正菜還是開胃小菜的涼拌菜色香味俱全，自己在家就做不出那個味道來，看似簡簡單單的壹盤菜應該也用不著太多工藝，其實也沒有太難。看完這幾條妳就明白了。（以下部分內容來自網絡整理，謝謝）
基本刀法:這裏主要說配菜形狀，黃瓜切菱形片或劈開切條，也可以刀拍更入味;涼拌土豆絲最好用擦子擦成絲;木耳、銀耳、圓白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈開切成滾刀段，涼菜拼菜要點就是要掌握形狀壹致。另外，有些涼菜還要講究雕工，那是壹種藝術形式，在這裏我們省略了。
顏色搭配：壹盤涼菜的形狀要壹致，其顏色搭配也很重要，顏色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆絲配胡蘿蔔絲（綠配紅）、芹菜配花生米（粉配綠）、圓白菜配黑木耳（白加黑）、黃瓜條配紅辣椒粒、涼拌三絲（豆腐皮、黃瓜絲、蔥絲，）等等。
焯水：除了黃瓜與果類甜品涼菜外，幾乎所有時令蔬菜都需要過開水焯壹下。因為壹般蔬菜都可以生吃，所以焯水不要時間過長，基本就是燙壹下就可以了，焯過火不僅影響品相，而且口感也較差。
焯水的要點是：焯菜時鍋裏要放點鹽和點幾滴油，這樣燙出的菜即鮮亮又能保持本色。
焯出的青菜立即倒進涼水盆裏降溫，目的保持清脆口感。
調味：涼菜根據食材可以調出相應味道，如麻辣土豆絲；糖醋心裏美、香辣黃瓜條，等等。想出什麽味道選擇調味品也不同，拌涼菜常用的調味品有：生抽、醋、白糖、鹽、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香蔥等。如果有肉類涼菜還需要準備孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮鍋蘸料等。
請記住，拌涼菜最好少用顏色較深的醬油，本來色香味都有了，可能就因為壹勺醬油，影響了壹盤菜的品質。
出香：涼菜本來就口味清淡，要想調出撲鼻香味，就要采取潑油法。先將焯好的半成品青菜調味裝盤，將蒜末和香蔥末堆在涼菜盤中心位置，然後用炒勺熬出滾燙的花椒油，趁熱立即澆在蒜末上，妳會感到滿屋飄香，味蕾大開。
點綴：也叫擺盤，做好的涼菜上桌前需要點綴壹下，畫龍點睛，擺的好看能起到事半功倍的效果。壹般在菜盤中心位置放點香菜段或香蔥粒或紅辣椒粒就可以了。如果條件允許可以用小水果點綴，如櫻桃、枸杞、藍莓、葡萄幹、法香、蘭花等有些甜品涼菜需要對出好看的湯汁澆在菜盤內，這個很簡單，超市裏買來帶顏色的飲料，用炒勺加熱後調入澱粉水勾芡壹下，直接倒在菜盤上即可，OK。
涼拌菜壹定是炎熱的夏季裏必不可少的壹部分，酸辣爽口的，清涼爽脆的，都能激起味蕾享受，讓人胃口大開。下面簡單介紹幾道家常涼拌菜。
韭菜幹絲做法：少許韭菜摘洗幹凈後切段，幹豆腐切細絲，胡蘿蔔半根去皮切細絲，紅辣椒切絲，蒜瓣切末。鍋中加清水燒開，放入幹絲、韭菜和胡蘿蔔絲焯水壹分鐘左右撈出，沖冷水，瀝幹水分放入盆中，加適量鹽、生抽、白糖、香油拌均，鍋中燒少許熱油，油熱後關火把蒜末和辣椒絲放入出香味後倒在盆中，攪拌均勻裝盤即可。
涼拌雜菜
做法：把包菜和紫甘藍撕成小塊放入鹽水中浸泡壹會兒然後清洗幹凈，黃瓜洗凈切圓片，胡蘿蔔去皮洗凈切圓片。蒜米切末，辣椒切段。將所有食材放入大碗中，加鹽、生抽、陳醋、白糖和香油拌均，撒上熟芝麻即可。
黃瓜拌西紅柿做法：黃瓜在清水中浸泡十幾分鐘然後清洗幹凈，把黃瓜先拍松在切段放入大碗中，西紅柿洗凈切塊並去掉籽放入大碗中，蒜頭切末，香菜洗凈切段。取壹個小碗放入蒜末，辣椒面，鍋中燒熱油澆在蒜末和辣椒面上。向黃瓜和西紅柿中加適量鹽、生抽、陳醋、白糖，攪拌均勻，加入調好的辣椒油，撒上香菜拌均後裝盤即可食用。
涼拌粉絲做法：將粉絲提前用清水浸泡，黃瓜洗凈切絲，胡蘿蔔洗凈切絲，彩椒洗凈切絲，蒜頭切末，辣椒切段，香菜切段。鍋中燒開水放入粉絲煮開撈出沖涼水，瀝幹水分放入大碗中，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲彩椒絲，加適量鹽、生抽、陳醋、白糖、香油，拌均。鍋中燒少許的熱油，油熱後關火倒入蒜末和辣椒，然後倒入粉絲中，撒上香菜和熟芝麻攪拌均勻裝盤後即可。
涼拌毛豆做法：把毛豆放入清水中，加壹勺鹽，下手揉搓，然後清洗幹凈在揉搓壹次，清洗幹凈。鍋中加清水放入毛豆，鹽和少許食用油，煮熟後撈出沖冷水。蒜末、花椒和辣椒放入碗中，鍋中燒油澆在蒜末、花椒和辣椒上，然後加鹽、白糖、生抽、醋和香油，攪拌均勻倒入毛豆中，攪拌均勻即可。
涼拌菜方便快速，吃起來爽口，夏天餐桌的標配。涼拌菜說起來挺簡單的，把可以生吃、或是簡單的焯下水，自己和家人喜歡吃的各種菜加調料拌拌就大功告成。但是要拌壹道好吃有營養又 健康 的涼拌菜，也並不是簡單粗暴就可以做成的。首先食材選擇很重要，壹定要選擇新鮮的，當季的，多種蔬菜，增加營養還可加入低脂肪優質蛋白的雞蛋、雞胸肉、蝦等食材。調味料要簡單的，天然的，盡量不用含有添加劑的調味品。下面媚娘來和大家分享2道簡單地低脂涼拌菜。
低脂時蔬大拌菜
主食材： 生菜 1小把，苦菊 1小把，櫻桃蘿蔔5個，紅黃甜椒 各1/4個，黃瓜 半根，鮮蝦 9個，蘆筍 4根，輔料：黃酒10ml，紅薯澱粉5g
沙拉汁： 橄欖油 10ml，生抽 15g，蠔油 15ml，醋 10ml，米酒 10ml，蜂蜜 5g，蒜 3瓣，剁椒醬 10g，鹽 2g，黑胡椒 少許，熟的白芝麻少許
具體做法：
1，蝦去殼，開背去掉蝦線，洗凈，加黃酒或料酒、紅薯澱粉抓勻腌10分鐘
2，蘆筍洗凈，刨去下半截的老皮，斜切段，開水鍋放少許鹽，幾滴油，放入蘆筍焯燙1分鐘，撈出過涼水
3，放入蝦仁焯至變紅色，撈出
4，所有蔬菜清洗幹凈，紅黃甜椒切菱形片，黃瓜、櫻桃蘿蔔切片，生菜撕小片，苦菊掐寸段，所有食材放入大碗中
5，蒜切末放入小碗，依次加入生抽、醋、蠔油、鹽、蜂蜜、黑胡椒、米酒、剁辣醬，橄欖油調勻完成沙拉汁
6，調好的料汁倒入主食材碗中，拌勻即可
低脂飽腹的藜麥沙拉食材： 白藜麥或三色藜麥30g，秋葵9個，鮮玉米粒30g，雞蛋1個，苦菊1小把，鹽2g，現磨黑胡椒少許，橄欖油少許
具體做法：
1，免浸泡的黎麥淘洗，放入開水鍋中小火煮20分鐘，冒出可愛的小芽芽，撈出過涼水，瀝掉多余水分
2，煮雞蛋剝殼切厚片
3，新鮮玉米粒入開水鍋煮熟，撈出瀝幹水
4，開水鍋裏加少許鹽、油，放入秋葵焯2分鐘撈出過涼水切段
5，苦菊洗凈裝盤，秋葵，雞蛋依次裝盤，撒玉米粒，藜麥
6，均勻地撒入海鹽，現磨黑胡椒，淋灑橄欖油
7，拌勻即可食用。
夏天熱，涼拌菜的清香、涼爽，讓它的粉絲越來越多。涼拌菜成了夏季真正的“主角”，各種各樣的涼拌菜“走”向了各大餐桌。涼拌菜的菜品有很多種，每個人都有自己喜歡的涼拌菜。下面就和大家分享7道我最喜歡的涼拌菜吧！每道菜做壹大盤都能上桌就搶光。
~~~~~《涼拌折耳根》之做法~~~~~
~~《涼拌折耳根》之細節補充~~
~~~~~《涼拌茄子》之做法~~~~~
~~《涼拌茄子》之細節補充~~
~~~~~《拍黃瓜》之做法~~~~~
~~《拍黃瓜》之細節補充~~
~~~~~《涼拌涼面》之做法~~~~~
~~《涼拌涼面》之細節補充~~
~~~~~《涼拌黑木耳》之做法~~~~~
~~《涼拌黑木耳》之細節補充~~
~~~~~《酥脆花生米》之做法~~~~~
~~《酥脆花生米》之細節補充~~
~~~~~《涼拌土豆絲》之做法~~~~~
~~《涼拌土豆絲》之細節補充~~
夏天的時候就是想吃點清涼爽口的，而且涼拌菜壹般也都是比較家常快手的，學起來也不復雜，這次我們就來分享幾個清爽開胃的涼拌菜吧，簡單壹拌即是美味。
——清新爽口的木耳洋蔥絲——準備材料 ：小點的洋蔥1個、幹木耳壹把、大蒜10克、鹽、糖、老醋、香油、生抽、香菜、花椒、幹辣椒、油和冰水。
制作步驟 ：
相關要點拓展：
洋蔥建議選擇白色或者黃色的那種，淺色的辛辣味比較低，切之前用小水果刀挖掉底部可以避免切的時候辣眼睛，提前冰鎮洋蔥可以去除辛辣嗆口的感覺，還能保持洋蔥的脆爽口感。
木耳泡發最好是用冷水，浸泡時間不要超過4個小時，畢竟泡發太久的木耳和鮮木耳都不建議食用，太容易被雜菌微生物汙染了，進食木耳不當導致食物中毒的例子並不少，同理木耳的涼拌菜最好也不要隔夜，現吃現做在口感和飲食 健康 上都是最佳的。
——爽脆解暑的涼拌黃瓜——準備材料 ：黃瓜2根、大蒜30克、小米辣4個、小蔥和香菜各3根、生抽5毫升，蠔油15克、香醋3毫升、白糖1克、鹽2克、香油3毫升、辣鮮露5毫升。
制作步驟 ：
相關解疑內容：
辣鮮露可能有的朋友比較陌生，這是壹種復合型的調味料，算是懶人必備的選擇，用來點蘸也是不錯的。
蠔油最好是壹定要有，既可以提鮮增味，還可以讓調味更好的附著在黃瓜上，畢竟我們沒有太長時間給黃瓜腌漬入味。
這個做法只能現吃現拌不能久放，不然的話黃瓜中的水分就會被鹽分“殺”出來，導致整個調味失衡，味道就會變差。喜歡更冰涼壹些口感的話，可以提前將買回來的黃瓜放入冰箱冷藏降溫。
——葷素搭配的涼拌雞絲——準備材料 ：雞胸肉200克、幹木耳10克、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、花椒油5毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、鹽1.5克、白糖1克、姜3片。（配菜用青紅椒、芹菜、洋蔥、小蘿蔔等等都行）
制作步驟 ：
最後同樣歡迎大家評論分享妳覺得最好吃的、妳會做的夏日涼拌菜哦！
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！夏天到了很多人不喜歡每天都吃熱氣騰騰的熱菜，每頓飯中，有道涼菜很不錯。這幾道涼菜收藏起來，每天不重樣，讓夏日更清涼。
涼拌海帶
原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、芝麻辣椒、調和油
步驟：
1、海帶洗凈，放入鍋中用水燙4分鐘
2、將煮好的海帶瀝幹，切成絲，加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、芝麻等調料然後拌勻
3、另起油鍋，倒入少量的油，待油燒開，把辣椒爆壹下，連油帶辣椒壹起倒入剛才拌勻的海帶絲上，裝盤，就可以食用了哦
涼拌黃瓜皮蛋
原料：黃瓜、皮蛋、香油、鹽
步驟：
1、黃瓜洗凈切片放入器皿中
2、皮蛋剝好洗凈，切成壹瓣壹瓣放入器皿中
3、加入香油、適量鹽，攪拌均勻就可以吃了
如果喜歡吃辣的朋友，可以加入少量的辣椒油拌勻即可
涼拌茄子
原料：茄子、鹽、蒜汁（不喜歡可以不要）、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、蔥
步驟：
1、茄子洗凈，放進開水中煮，煮爛為止（可用筷子紮壹下正在煮著的茄子，筷子能紮進去即可）
2、把茄子從鍋中撈出來，放進涼水中冰壹下
3、把茄子外皮撕掉，把已經煮熟的茄子分成長條後加入以上調料拌勻，（可根據個人喜好增減調料）味道很鮮美的茄子就做成了。
涼拌菜好不好吃，最要在於調料的問題，只要調料好，怎麽做都好吃，下面就為妳介紹，做涼拌菜的各種調料，希望符合妳的口味。
壹：鮮辣汁：
1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。
2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。
3、多用於熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
二： 麻辣汁：
1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜。
2、將以上原料調和後即可。
3、用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 蝦油汁：
1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。
2、作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。
3、用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
四： 韭味汁：
1、用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌。
2、韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。
3、拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
五：醬汁：
1、用料為面醬、精鹽、白糖、香油。
2、先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。
3、用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
六：糖醋汁：
1、以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
2、也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
3、還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
它們是:幹豆付，黃瓜，紫甘蘭，粉絲，綠豆芽，胡蘿蔔(喝酒的不易放入，對旰不好)，苦苣，香菜。
首先把這些食材加工成絲或切段，然後再把粉絲，綠豆芽分別放入鍋裏焯熟，然後放入冷水中撈出待用，接下來調拌菜的調料，這也是決定菜好不好吃的關鍵所在。這些調料分別是:壹小勺辣椒油，壹小勺鹽，壹小勺佐餐醬油，二勺醋，壹小勺芝麻油，味精，壹小勺糖，接下來把加工好的菜放入盆裏再把調料拌入菜裏。這時，壹盤香辣可口的壹道涼拌菜就大功告成了。親們，快來償償，好不好吃？
妳會做什麽涼拌菜？最近天氣漸漸升溫，在我們這已經快步入夏天的感覺，在天氣熱時人的食欲會下降，這時需要來壹盤涼拌菜，換換口味，提提味蕾，冰冰涼涼的涼拌菜壹下肚，那可是相當提神。
那麽有哪些蔬菜適合做涼拌菜呢？ 1、 黃瓜拍黃瓜可是壹道最受歡迎的經典涼菜，百吃不厭，所有涼菜裏，拍黃瓜做法最簡單了。
家常版拍黃瓜
黃瓜清洗幹凈後切成約3厘米左右的長段，用切拍碎後放入碗中，加入1勺生抽，1勺香醋，1勺鹽，1勺白糖，適量蒜末，最後淋上1勺辣椒油，攪拌均勻，壹道經典特色小吃拍黃瓜就做好了。（ 小貼士：黃瓜用刀拍能更好入味，拌好的黃瓜可放入冰箱冷藏片刻口感更好。 ）
2、 蓮藕蓮藕味道微甜，口感清脆爽口，可生食也可做菜，還可燉湯，用來涼拌的蓮藕可選
經典特色小吃涼拌藕片
蓮藕洗幹凈後削去皮，切成薄片後放入水中沖洗壹下，去除表面的澱粉，鍋中加入適量水，水開後放入藕片煮約5分鐘左右，將藕片撈出過冷開水後瀝幹水分，加入鹽、生抽、糖、香油或辣椒油攪拌均勻即可。（ 小貼士：蓮藕有七孔和九孔之分，九孔藕含水分較高，脆嫩微甜，更適合做涼拌，需要註意的是蓮藕不能用鐵鍋焯水，會發生氧化，容易變黑。 ）
3、 西紅柿西紅柿又名番茄，營養非常豐富，含有大量的維生素和微量元素，且含有豐富的維生素A和的胡蘿蔔素，常吃西紅柿可改善視力。
糖拌西紅柿
西紅柿清洗幹凈後，切對半，加入適量白糖攪拌均勻，這可是壹道從小吃到大的小零食了。
最後結語關於妳會做什麽涼拌菜，就分享到這裏了，其實還有很多蔬菜適合做涼拌菜，比如：海帶絲豆腐絲等等，涼拌菜做法簡單又美味，特別是氣溫漸漸升高時，來壹盤涼拌菜，開胃又下飯。
大家好，歡迎大家來到我的 美食 問答，我是 美食 領域創作者：“專註 美食 ，讓生活更有味。”
涼拌菜又稱為：“冷菜”，“涼菜”，“冷盤”等等，是佐餐佳肴，通常情況下都是在宴席或者是家庭聚餐的第壹道菜，以首席菜的資格入場，起到引導的作用。在《隨園食單》中就詳細的概述了涼菜的作用。
記載：
這個句子用現在的話來說就是：小菜是用來佐食配料，就好像官府中各種各樣的小官吏輔助六宮壹樣。小菜能夠醒脾胃（再簡單的說就是開胃），去除汙濁，作用就在於此。因此作為小菜單。由此可見涼菜很早的時候就進入到了我們的生活之中，並且發揮著積極的作用。形成了壹套獨特的餐飲文化。
妳會做什麽涼拌菜？
題主提出的：妳會做什麽涼拌菜。這裏我想說的是，我會做的還蠻多的，因為我的上壹份工作就是做涼菜的。當時是在壹家自助的牛排餐廳做涼拌菜，後來提升做了廚師長。總的算下來做了兩年半的涼拌菜師傅。雖然說不像在酒店做的那麽講究那麽好看，但是對於自助餐的涼菜，還是很適合我們日常在家中使用制作的。因為自助餐的壹些菜肴都是要考慮到成本的，講究的是用低成本作出最好吃的菜肴，所以要求還是比較高的。
這裏我就給大家介紹幾款使用的家常涼拌菜：
-------精品涼拌菜三款--------
1:醉蝦
主要材料：
鮮活河蝦500克，生姜10克，青紅杭椒各5克，蒜子10克，生抽110克，白糖10克，花雕酒100克，二鍋頭40克，香油5克，香菜15克
制作工藝：
第壹步：將生姜，蒜子分別剁成末，香菜也剁成末，青紅杭椒切圈。
第二步：取壹個幹凈的碗，將生姜末，青紅杭椒，蒜末，生抽，白糖，花雕酒，二鍋頭，香油，香菜末按照比例加在壹起攪拌均勻，備用。
第三步：將鮮活的河蝦清洗幹凈，倒入到調好的醉汁中，腌制四小時以上即可食用。
第四步：擺盤裝飾即可。
醉蝦註意事項：醉蝦對食材的要求是非常高的，必須選用新鮮的活蝦，可以用清水養壹段時間。吐出體內雜質，這是個人建議。腸胃不好的人不建議食用。
2:涼拌腐竹
主要材料：
腐竹200克，小米辣5克，蔥10克，腐竹拌汁100克
腐竹拌汁料：辣鮮露5勺，香油5勺，青紅杭椒圈10克，雞精1勺，蒸魚豉油12勺，白糖2勺，礦泉水6勺，紫林陳醋6勺
制作工藝：
第壹步：將腐竹拌汁的料按照比例加在壹起攪拌均勻，備用。
第二步：將買回來的腐竹用清水浸泡3個小時左右，泡透為止。
第三步：鍋中倒入半鍋水，加鹽，雞精，煮開後，倒入腐竹，鍋中再次燒開，文火煮30秒左右，即可撈出，用涼開水沖涼，備用。 -----註意事項：腐竹需要泡透再進行煮制，否則容易造成外表熟透內部還是硬芯的情況。還有壹點就是，泡透後腐竹煮制的時候不能煮太久，容易爛。煮好後需要馬上用涼開水沖，不然熱氣都堆積在壹起，腐竹容易爛）
第四步：將腐竹瀝幹水分，倒入碗中，加入蔥段，小米辣圈，以及腐竹拌汁，加在壹起攪拌均勻即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
3:醬香蘿蔔
主要材料：
白蘿蔔5斤
醬汁配方：
美極鮮醬油100克，礦泉水2000克，香油50克，檸檬100克，東古壹品鮮400克，紅星二鍋頭200克，蒜子200克，小米辣100克，白糖400克，蜂蜜400克，生抽600克，民天香醋600克
制作工藝：
第壹步：將白蘿蔔清洗幹凈，接著對半切開，將其片成片。
第二步；將白蘿蔔放入碗中，加入多壹些的鹽，腌制壹個小時，逼出內部的苦味，接著倒去水，放入清水中自流水沖洗半小時，去除瀝幹水分。
第三步：將上述的醬汁配方按照比例加在壹起攪拌均勻備用。
第四步：取壹個幹凈的玻璃容器將白蘿蔔倒入，下入調好的醬汁攪拌均勻，腌制24小時以上，即可食用。
第五步：擺盤裝飾即可。
這道菜的註意事項：壹定要用鹽先逼出蘿蔔中的苦澀味，這樣做出來才好吃。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房。
不論時光如何流轉，守住 美食 ，美好就壹直陪伴著妳！！