韭菜根的營養成分主要含有硫化物、蒜氨酸、甲基烯丙基二硫化物、二甲基二硫化物、2-丙烯基二硫化物、葡萄糖苷等。
抗菌作用大蒜素主要含在韭菜根中，大蒜素本身無抗菌作用，但在蒜氨酸酶的作用下可轉化為大蒜素，表現出較強的抗菌作用，抗菌範圍廣，抑制多種革蘭氏陽性菌和陰性菌，對真菌、立克次體和阿米巴原蟲也有效。
祛痰作用韭菜根中所含的苷類物質能* *胃粘膜，反射性地引起呼吸道粘膜分泌增多，表現出祛痰作用。而且糖苷有很強的溶血作用。
中藥韭菜的增香提味功效韭菜根中含有大量硫化物，是韭菜鮮味的主要成分。還能在熬藥時提供香味，改善中藥口感。