香椿葉性平,味苦,入肺、胃、大腸經,具有清熱解毒,健胃理氣,澀腸止痢,殺蟲固精等功效。香椿根皮性涼,味苦、澀,具有除熱燥濕,澀腸止痢及殺蟲等功效;香椿子性溫,味辛、苦,具有祛風散寒止痛的功效。我國民間自古就有“食用香椿,不染雜病”之說。中醫認為,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香,能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究也發現,香椿有抗氧化作用,具有很強的抗癌效果。