2.豆豉:是我國漢族發酵豆制品的專用調料。豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白，加鹽、酒、幹燥等方法抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成的。
兩者的區別:
淡豆豉不含鹽，主要用於中藥。普通豆豉不能入藥，常作為家常調料，適用於煮魚時脫腥調味。