明礬的化學成分是:硫酸鋁鉀，其中含有鋁離子。過量攝入鋁離子會影響鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松和貧血，尤其影響神經細胞的發育。壹般涼粉有苦味，說明加了太多明礬。明礬作為食品添加劑，被人食用後無法排泄，會永遠沈積在體內。其毒副作用主要表現為明礬能殺死腦細胞，使人提前出現腦萎縮、癡呆等癥狀，影響人的智力，對生活影響不大。所以，盡量少吃含明礬的食物。