主料:芋頭400克，鴨腿3條。
輔料:生姜3片，1湯匙水，鹽4克，香蔥2根。
芋頭鴨湯的做法
1.
將鴨腿放入姜水中焯壹下，洗凈，切塊備用。
2.
將鴨腿放入鍋中，加入水、姜和黃酒，大火煮開，小火燉約90分鐘。
3.
選壹個結實的沒有斑點的芋頭，對稱，分量輕，意味著水分少。切的時候肉質細白，說明質地疏松，是上品。
4.
芋頭去皮，切成滾刀塊。註意芋頭芋頭的粘液中含有壹種植物皂甙，會刺激皮膚。有壹種方法是先把醋塗在手上的皮膚上，然後剝皮，會改善很多。削芋頭之前不要洗芋頭。如果用水接觸皮膚會更癢。同時，保持雙手幹燥。不小心碰到皮膚癢了，就塗生姜或者泡壹下。
5.
鴨腿煮到基本嫩。喜歡肉的話，不要煮的太爛，按照自己的喜好就好。
6.
倒入芋頭燉20分鐘左右。
7.
加鹽調味，撒上蔥花。
8.
芋頭軟糯細膩，酥香爽滑，有壹種說不出的味道。鴨湯又香又好吃，是江浙壹帶中秋節最愛吃的家常湯。
烹飪訣竅
1.芋頭含有難消化的澱粉和草酸鈣晶體。草酸鈣比較苦，會讓皮膚過敏，但是煮過之後會消失。
2、生芋頭毒性小，食用時壹定要煮熟，生芋頭汁容易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭解決；
3、芋頭含澱粉較多，壹次吃太多會導致腹脹。