種皮有不同的顏色，如紫色、紫紅色、棕紅色、粉紅色等。，它包裹在種子的最外面，主要起保護作用。
種皮中包裹著兩片乳白色、豐滿的子葉，也叫種子花瓣，儲存著胚胎從地下萌發形成植物所需的脂肪、蛋白質、糖等營養物質。種子花瓣的重量占種子的90%以上。
胚分為三部分:胚、下胚軸和胚根。胚根乳白色，突出於兩片小葉之外，短喙狀，是主根生長的部位。
胚，蠟黃色，由1個主芽和2個側芽組成，是將來長成主莖和分枝的部位。
胚根的上端和胚的下端是粗壯的下胚軸。種子萌發後，將子葉和胚推到地面下胚軸的上部，稱為根莖。