陳皮的老化是壹個老化的過程，伴隨著物質的變化。隨著時間的增加，新會陳皮揮發油含量逐漸降低，刺激性降低，但變得更醇。但黃酮類化合物逐漸增多，所以新會陳皮具有香味更濃，食用和收藏價值更大的特點。
擴展數據
生理特性
1.陳皮:常剝成數瓣，瓣基相連，有的呈不規則片狀，厚1 ~ 4 mm..外表面橙紅色或紅褐色，有細皺紋和凹陷的點狀油腔；內表面淺黃白色，粗糙，具黃白色或黃褐色纖維狀維管束。質量稍硬易碎。氣味芳香，味道辛辣苦澀。
2.陳皮:通常3瓣相連，形狀整齊，厚薄均勻，約1mm，有較大的點狀油室，對光透明清澈。質量更軟。
百度百科-陳皮
赤芍的功效與作用
芍藥，又名木牡丹、草牡丹、紅牡丹、毛牡丹等。，為芍藥或芍藥的幹燥根，具有清熱涼血、活血化瘀的功效。按產地不同，可分為芍藥、芍藥、芍藥。可在春秋兩季挖掘，去除根部、須根和泥沙，曬幹。赤芍常用於治療熱毒養血、溫毒點狀、吐血衄血、目赤腫痛、肝郁脅痛、閉經痛經、成癮腹痛、跌打損傷、癰腫瘡毒等疾病。
芍藥和芍藥有什麽區別？
芍藥