牡蠣只應在1 ~ 3h，200 ~ 400℃煆燒。在此條件下，煆牡蠣既能保持生牡蠣的某些特性，又具有煆牡蠣的性質，且便於粉碎和煎煮。
擴展數據
牡蠣長片狀，背側和腹側邊緣數條平行，體長10 ~ 50 cm，高4 ~ 10~50cm。右殼小，鱗片厚，呈層狀或層狀排列。殼外表面平坦或有數個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色；內表面為瓷白色，殼頂兩側無小齒。左殼凹陷較深，鱗片比右殼大，殼頂附著面較小。堅硬、分層的橫截面，白色。無味，微鹹。
大連灣牡蠣呈三角形，背側和腹側邊緣呈八字形。右殼外部淡黃色，有疏松的同心鱗片，呈波浪狀起伏，內部為白色。左殼同心鱗片堅實厚實，從殼頂放射出數條棱紋，很明顯。內表面呈凹形，盒狀，有壹個小的鉸鏈面。
光明網烤牡蠣的功效與作用