菜名 宮保鼉龍花
所屬菜系 全部
特點 色澤金黃，質軟嫩，味鹹鮮微辣清香。
原料
鱷魚肉350克，油炸去皮花生米50克，青紅椒50克，雞蛋清2個，烹調油1000克，紅油25克，料酒25克，米醋25克，醬油25克，白糖35克，鹽適量，花椒粉15克，味精5克，幹椒段15克，蔥姜末各25克，澱粉25克。
制作過程
1、鱷魚肉泡洗幹凈，切成1.5厘米厚的片，剞花刀後切成長方丁，放盆內，加入鹽、蛋清、澱粉，抹勻漿好，青椒洗凈去內盤切成大丁待用。 2、炒勺上火，加入謅油燒熱，下入大料、蔥姜蒜末煸也香味，下入雞湯，煮10分鐘撈出大料，下入丸子，加入蠔油等調料，煨靠入味後收汁、淋芡，使湯汁掛均勻，淋香油出久待用。 3、炒勺上火燒熱，加入底油，下入蔥姜蒜末煸出香味，加入雞湯、調料及鮑貝，文火煨、靠入味後收汁，淋芡使湯汁掛勻，淋香油出勺與丸子分裝入盤內，即成。