山楂中含有壹種叫牡荊素的化合物，具有抗癌作用。
山楂提取物不僅能阻斷亞硝胺的合成，還能抑制黃曲黴毒素的致癌作用。因此，消化道癌癥高危人群應常吃山楂、紅花。對於已經患有癌癥的患者，如果出現消化不良，也可以用山楂和大米壹起煮粥。