極性有機化合物易溶於極性溶劑，非極性有機化合物易溶於非極性溶劑。有機物壹般更易溶於有機溶劑，中藥材中的有效成分壹般是極性有機物，更易溶於酒精。食用酒精大部分是酒精，雖然含有壹定量的水，但在有機物中的溶解性比水好得多。