肉桂之所以香，是因為它含有揮發油，可以使葷菜聞起來腥而膩，香而可口，然後食欲大增。在日常飲食中加入肉桂可能有助於預防或延緩因年老而導致的II型糖尿病。據英國雜誌《新科學家》報道，肉桂可以重新激活脂肪細胞對胰島素的反應能力，大大加快其反應速度。
優質肉桂皮
葡萄糖代謝。每天在飲料或流質食物中加入1/4 ~ 1勺肉桂粉，可能對ⅱ型糖尿病起到預防作用。肉桂皮中含有苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用，能增加前列腺組織血流量，促進局部組織血流量的改善。同時，肉桂也有藥用功效。中醫認為肉桂性熱，有暖胃散寒、活血舒筋、通絡止痛、止瀉止瀉的作用。