炒泥鰍有很多種方法。下面介紹壹種炒泥鰍的方法。壹、準備材料:泥鰍500g，蔥姜適量，花椒3g，鹽3g，面粉3大勺，玉米澱粉2大勺，雞蛋1，食用油適量。
1，泥鰍去頭，去內臟。
2、然後用60左右的溫水清洗，去除表面的粘液。
3.泥鰍洗凈後，放入容器中，加入蔥、姜、胡椒、鹽拌勻。
4.攪拌均勻後，放在壹邊腌制30分鐘左右。
5.將面粉、澱粉和雞蛋放入壹個幹凈的碗中，然後攪拌均勻。
6.攪拌均勻後，加入5克左右的食用油，攪拌成酥脆的炸糊。
7.將腌制好的泥鰍放入酥炸醬中，均勻裹上壹層酥炸醬。
8.從鍋裏倒油，加熱。油溫五成熱時，放入泥鰍，炸至金黃色，撈出備用。
9.將油留在鍋中，再次燒至六成熱。把泥鰍放進去，再炒至表面酥脆。
10，把炸好的泥鰍拿出來享用。