酒花是釀造啤酒必不可少的原料之壹，主要為啤酒提供苦味和酒花風味。苦味物質來自啤酒花中的苦味酸。從啤酒花中提取苦味酸並用於啤酒生產，不僅可以大大提高啤酒花的利用效率，還可以使苦味物質更加純正。
優質啤酒應具有明顯的麥芽香和啤酒花特有的香氣；劣質啤酒沒有明顯的麥芽香和酒花香；而劣質的往往沒有麥芽和啤酒花香氣，甚至有原酒味、陳釀味等異常特殊的香氣。
啤酒花在啤酒釀造中有以下主要功能:
1，使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。啤酒花的香味和麥芽的香味賦予啤酒壹種微妙的味道。啤酒、咖啡、茶都是以香取勝，以苦取勝，這也是這些飲品的魅力所在。因為啤酒花具有天然的防腐能力，所以不需要在啤酒中添加有毒的防腐劑。
2、形成優良的啤酒泡沫。啤酒泡沫是啤酒花中的廣滅靈和來自麥芽的發泡蛋白質的復合物。優良的啤酒花和麥芽可以釀造出潔白細膩、濃郁持久的啤酒泡沫。
3.有利於麥汁的澄清。在麥汁煮沸的過程中，由於啤酒花的加入，可以使麥汁中的蛋白質絡合析出，從而澄清麥汁，釀造出純正的啤酒。
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