竹筍的不同部位鮮嫩，可以在不同的情況下食用:
1，筍底白，稀筍屬根，比較老。適合與豬肉、雞肉壹起煮、蒸、燉、煲湯，吸收了肉湯的精華，味道鮮美。
2、竹筍中間部分緊實，顏色淺黃，口感酥脆，適合切片或切絲，用來炒菜、炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。
3、最精華的是竹筍的頭，最嫩，不妨炒雞蛋，又甜又鮮，或者作為肉丸、餡料的配料，又脆又好吃。
擴展數據:
註意事項:
1.竹筍中所含的膳食纖維能增加腸道水分的儲存，軟化糞便，加速排泄，可用於治療便秘。
2.竹筍具有低糖低脂的特點，還可以治療高血壓和高血脂。竹筍還有開胃、消食、增進食欲的作用，可用於治療消化不良。
3.雖然竹筍有很多優點，但是因為竹筍含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以生長期的孩子不宜多吃。另外，吃竹筍也要防止過敏。
4、進食過多，易誘發哮喘等老年慢性支氣管炎疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。為了防止過敏，先吃少量竹筍。如果有反應，立即停止。
百度百科-竹筍