牡丹皮的營養成分含有黃酮類、熊果酸、齊墩果酸、山楂酸、鞣質、脂肪酸、綠原酸、咖啡酸、牡荊素、果膠、維生素C和多種微量元素。
調節牡丹皮中所含的脂肪酸，可以促進脂肪類食物的消化，增加胃中消化酶的分泌，對胃腸功能有壹定的調節作用。
血管擴張藥牡丹皮富含鈣、齊墩果酸、鳥氨酸、山楂素等三萜烯類和黃酮類化合物，能擴張血管，強化和調節心肌，增加心室和心臟運動幅度及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和血壓。
促進消化牡丹皮中含有維生素C、維生素B、胡蘿蔔素和多種有機酸，口服可增加胃中消化酶的分泌，其中所含的蛋白酶和脂肪酸可促進肉類的分解和消化。
牡丹皮是中草藥之壹，也可以食用。它含有許多營養成分。牡丹皮的營養價值有哪些？
抗癌作用牡丹皮中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用。經常吃牡丹皮等山楂制品有利於防癌，可以很好的抗癌和疏通瘀滯。
抗輻射牡丹皮富含果膠。果膠不僅具有抗輻射功能，還具有良好的吸附性和抗菌性，能清除腸道細菌和毒素，結合水，有助於緩解腹瀉。