生姜的營養成分

生姜營養豐富，含有多種營養素。據中國醫學科學院健康研究所研究，每500克鮮姜含碳水化合物40克，脂肪3.5克，蛋白質7.0克，粗纖維5.0克，胡蘿蔔素0.90毫克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.20毫克，煙酸2.0毫克，抗壞血酸20毫克，無機鹽7.0克，鈣100毫克，磷225毫克。這些都是維持人體健康必不可少的營養素。但不同的生姜品種，不同的器官和部位所含的營養成分不同，可參考曲定、曲和提供的營養成分表(表1-1)。

表1-1生姜不同部位的營養成分

生姜具有濃郁的芳香和辛辣味道，可以提取精華，用於制作糕點和飲料。姜的辛辣味成分為姜酚，即姜酚(C17H26O4)、姜酚(C1114O3)、姜酚(C17H24O13)。姜辣素和姜辣素是油狀液體，姜辣素是晶體。生姜揮發油由姜酚、姜烯、水芹烯、萜烯、姜酮、冰片、檸檬醛、樹脂等組成。因為姜有壹種特殊的辣味，有去腥、去臭、去異味的功效，所以是烹飪必不可少的調料。生姜還可以加工成幹姜、姜粉、姜汁、糖姜片、姜油、姜酒、醬姜等食品。