有藥用功效的是去皮葛根，能解表清熱，升脾胃陽，生津止瀉。有時候藥店的葛根片也可能有皮，這是加工的問題，藥材不需要。
因此，作為中藥材的葛根經過清洗、去皮、切片、曬幹或曬幹。
葛根作為壹種可食用的植物，壹開始只是起到保護作用來保持表皮，真正食用的時候也是要去皮的。