其實筋頭板腦是用牛肉做的菜，但是是用很難嚼的牛肉做的，很結實，而且這些肉壹般都是帶筋的，所以叫筋頭板腦。這種牛肉沒有傳統牛肉那麽細膩，好吃，滑嫩，但是帶筋很有嚼勁，所以口感上會有壹些差異。
蹄筋板腦生產過程中的註意事項
1，肉壹定要先焯水。對於任何肉類，因為有獨特的腥味，所以必須先焯水去除這種腥味，而且要用冷水焯水。不能因為熱水的溫度比較高，就說用熱水可以更好的去除腥味。熱水會導致肉變老變硬，口感變差。
2.嫩是高壓鍋做的。壹般情況下，需要放在高壓鍋裏壹個小時左右才能煮熟。時間太短就沒辦法很好的品嘗，但是放太久也會對口感產生很大的影響。因為，如果時間長了，會導致肉不新鮮，老化，難以食用。
3.在制作面筋的過程中，必須先將肉淹沒後再烹飪，這樣才能去除肉上的腥味。另外，最好在鍋裏煮壹個小時。