首先，要避免硝酸鹽吸收過多，要多使用農家肥，少使用化肥，防止我們吃的糧食和蔬菜被氮肥汙染，從根本上防止硝酸鹽進入我們的身體。
其次，我們應該選擇含硝酸鹽較少的作物或蔬菜作為日常食物。壹般來說，根、莖、葉可食用的蔬菜是NQ積累型蔬菜，而果實可食用的蔬菜通常是低積累型蔬菜。
含量較高的蔬菜有:芹菜、生姜、蘿蔔、菜心、菠菜、蘿蔔、胡蘿蔔、雪紅、茴香、艾筍、莧菜、大白菜、小白菜、青菜、米莧菜、崩菜、薺菜、白菜、榨菜等；積累量低的蔬菜有:西紅柿、大蒜、豆類、瓜類、食用菌。蔬菜中硝酸鹽積累的順序為:塊根類蔬菜>馬鈴薯和芋頭>綠葉蔬菜>卷心菜>洋蔥和大蒜>豆類>瓜類>茄子>多年生植物>食用菌。