核桃仁中的脂肪中，71%是亞油酸，12%是亞麻酸。這些不飽和脂肪酸可以凈化血液，清除血管壁的雜質，消耗體內堆積的飽和脂肪，因此可以有效預防心腦血管疾病。
二、膽結石的治療
膽石癥主要是由於食物中的粘蛋白、膽汁中的鈣離子和未結合膽紅素的結合。核桃仁中所含的丙酮酸可阻止粘蛋白與鈣離子和未結合膽紅素結合，使其溶解、褪色並排出體外。所以膽石癥患者不妨堅持每天吃核桃，這樣就有可能避免手術的痛苦。同樣，核桃仁也可以用來治療尿路結石。
第三，抗衰老
核桃仁中含有的維生素E可以保護細胞免受自由基的氧化損傷，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃被稱為“長壽果”。
第四，補腦增智
吃核桃仁能滋養血管，增進食欲，烏須生發，對大腦和神經有益，是治療神經衰弱的輔助藥，能延緩記憶力衰退，有健腦增智的作用。