蟲草扒鹿肉是壹道以鹿肉為主要食材制作的葷菜。
中文名
蟲草扒鹿肉
主要食材
鹿肉
分類
家常菜
口味
鹹香
快速
導航
制作方法
制作原料
蟲草12根，鹿肉400克，精鹽、味精、生抽、大料、五香粉、高湯、料酒各適量。
制作方法
將生鹿肉用水氽透，改刀。蟲草用水泡軟，放在勺內，再放入鹿肉，加入高湯、調料，燒透勾芡，大翻勺裝盤即可。
肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和壹定量的維生素，且易於被人體消化吸收。
鹿肉首見於《名醫別錄》，華佗雲：“中風口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼，正即除之”。《本草綱目》記載：“鹿肉味甘，溫,無毒。補虛贏，益氣力，強五臟，養血生容。”李時珍雲：“鹿之壹身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損。”藥食兩用，中草藥配伍，做藥膳，食用方式多樣。
中文名
鹿肉
英文名
venison
口味
鮮醇
特點
肉質細嫩、瘦肉多、結締組織少
營養成分
蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和壹定量的維生素