叫牛癟。
牛癟又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的壹種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。
牛癟的制作工序復雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裏未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。
牛癟工藝過程
牛癟來自在宰殺牛的過程中，它們的消化道中會殘留還沒有來得及完全消化掉的食物，這時候人們用刀把牛的胃囊切開，裏面就會出現這種綠色植物粉末，當地人就會小心翼翼的把它們裝起來，這就是牛癟的原材料。
按照侗家的傳統做法，傳統的做法是餵牛壹些喜歡的中草藥，如首烏葛根綠豆柴胡人參、土人參、當歸、防風、金蕎麥等，以及壹些新鮮新鮮草，餵半小時左右殺死牛。將牛剛放入胃中尚未消化的這些中草藥，取出放入高溫鍋中，加入兩倍以上的高溫煎炸30分鐘，然後取出。
以上內容參考：百度百科-牛癟