常見的飲片主要有“全當歸”、“當歸身”、“當歸尾”、“炒當歸”、“油炒當歸”、“酒炒當歸”等。現描述如下。
(1)全當歸:取原當歸，除去雜質，洗凈，充分濕潤，切成薄片，陰幹或低溫幹燥。
(2)當歸身:將當歸身用清水洗凈，充分濕潤，切成豎片，壓平，曬幹。中醫認為當歸養血，養中。
(3)當歸尾:當歸尾不經浸泡處理，直接切塊，曬幹。
(4)炒當歸:將整個當歸片用火炒至微黃，然後出鍋放涼。註意熱度。
(5)當歸炭:方法與炒當歸基本相似，以炒至黑色為準。撒壹點水，然後出鍋，攤開，晾涼。當歸炭常用於止血。
(6)油炒當歸:將整片當歸片用香油混合，用小火煸炒，然後出鍋放入缸中備用。每5斤當歸需要0.5斤香油。
(7)酒炒當歸:取當歸全部飲片，與壹定量黃酒混合，略悶。待酒盡後，放入鍋中用文火煸炒至暗黃色，取出晾涼，再妥善保存。每100斤當歸用黃酒30斤。