2.牛蒡大致可以分為粗、中、細三類。粗的中心有中空的外觀，細的比較嫩，適合沖泡牛蒡泡菜，吃的話最好選最好的。
3.還有就是選擇新鮮的，皮膚潤滑的，打開看看有沒有空心，糠心或者黑圈糖化。
4.做菜的時候輕輕去掉最外面的表皮就可以吃了，用鋼珠輕輕壹搓就可以去掉了。
新鮮應該是硬的，捏起來軟軟的就不新鮮了。
6.牛蒡的味道像中藥。剝皮後在空氣中會簡單氧化變黑。
7.所以牛蒡絲要用醋水浸泡，可以防止牛蒡絲變黑，去除牛蒡的苦味。