氰苷是植物中的壹種毒素。目前全世界發現的氰苷約有50種，含有它的植物有2500多種。有些是人吃的，含量還是很高的。最重要的是木薯，非洲壹些地區的主食。此外，利馬豆、竹筍和亞麻籽的含量也很高。當然，薔薇科植物很多常見的種子都含有氰苷，如桃、櫻桃、沙果、杏、梨、李、枇杷等。蘋果也是薔薇科的壹員，所以蘋果籽中也含有氰苷。
中毒表現為口苦、流口水、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。然後頭痛、頭暈、心慌、血壓升高、全身無力。重度中毒包括突然昏厥、呼吸困難、瞳孔散大、牙齒緊咬、昏迷、血壓下降，最後呼吸中樞麻痹而死亡。