食物中的碳水化合物被分解成葡萄糖，進入血液就變成了血糖。血糖是我們體內主要的供能物質，但是血糖過高，胰島素將血糖轉化為脂肪，這就是桃類化合物導致肥胖的原因。
生酮飲食可以糾正胰島素抵抗，使機體從血糖轉化為脂肪，不僅對心腦血管有好處，對減肥也有好處。
但是用來生產酮的脂肪很重要，用中鏈脂肪酸多的椰子油就很好了。其特點是不經膽汁乳化就能被人體吸收，直接進入血液，分解供能。生酮飲食中最好不要使用亞油酸含量高的脂肪，如大豆油、葵花油、胚芽油、花生油等。
生酮飲食中可攝入少量復雜碳水化合物，如全谷物。