烏龜別稱金龜、草龜、泥龜和山龜等，是我國龜類中分布最廣，數量最多的壹種。
它全身是寶，具有較高的食用、藥用和觀賞價值。人類食用龜已有悠久的歷史，我國戰國時代的《山海經》中就有吃龜的記載。烏龜肉、湯和蛋都是傳統美食，壹向被人們當作美味佳肴。