來源為五加科植物人參Panax ginseng C. A. Mey.的幹燥根。多年生草本植物,喜陰涼、濕潤的氣候，多生長於晝夜溫差小的海拔500～1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。性味功能：甘、微苦。微溫、補氣、生津安神、益氣,含多種皂甙和多糖類成分。栽培者為“園參”，野生者為“山參”。多於秋季采挖，洗凈；園參經曬幹或烘幹，稱“生曬參”；山參經曬幹，稱“生曬山參”,蒸制後，幹燥，稱“紅參”。紅參：用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止，幹燥後除去參須，再壓成不規則方柱狀。功效：溫補。白參：多選用身短、質較次的高麗參，用沸水燙煮片刻，然後曬幹。功效：性溫和。