有無明礬價格相差近10倍
明礬的價格很低，大約幾毛錢壹斤，而如果不使用明礬，則需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等多種添加劑來起到明礬的絮凝和增亮作用，使用了明礬的米粉價格大約在兩三塊錢壹斤，而使用其他添加劑代替明礬的，價格能賣到十幾元錢到二十元壹斤。
二：看看顏色
有明礬顏色鮮艷亮白
有無添加明礬，外觀上還是有壹些細微的差異。比如，用玉米、綠豆、米粉等原料生產出來的粉條，應該為自然的白色。如果使用了明礬，顏色會明顯鮮艷亮白許多。
三：測耐煮度
開水浸泡五六分鐘
如果不是特別粗的粉條，不含明礬的壹般情況下五六分鐘就明顯變軟了，而含有明礬的粉條，還能明顯感覺到硬度，加了明礬後韌性很好抗拉程度強。相比之下，這個辦法是最可靠的。
十二水硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時以{111}面附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類復鹽，有玻璃光澤。密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。64.5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。