首先，好看又好看，更有利於烹飪和擺盤。其次，胡須有壹定的硬度。如果我們不失去它，它很可能會刺我們的嘴。所以要把這個胡子剪掉，剪掉後煮出來的蝦會有味道，會更醇厚，不會影響我們用的口感。
刀額新對蝦的形態特征；
身體顏色從卡其色到棕色，遊泳腳為棕色或紅色。體表除脊部、邊緣及腹部兩側的前、底部有許多短毛，體表分布有許多黑點。雄額角直，尖刀狀，雌端略向上彎曲。第壹步，要有座關節刺。
額角有6~9齒，第1 ~ 6腹節背部有縱脊，尾節無側刺。第壹級臺階有座棘，但它們比基棘小。雄性交媾者有尖尖的頂端，寬的基部，略呈三角形的腹面，雌性交媾者的前突和中突近長。