1，釀造過程中衛生處理不當或不充分。
隨著釀造技術的不斷發展，釀造設備的不斷更新，這類問題引起的苦味目前已經很少出現了。
2.葡萄酒中的單寧太多，這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽的劣質單寧。
這種情況通常存在於低價葡萄酒中，可能是由於釀造設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質單寧溶於酒中；也可能是廠家為了達到壹定的產量而過度壓榨造成的。
3.經過過度浸漬後，橡木桶發酵及其浸漬過程產生的優質單寧過多。
第二，過度氧化。
氧化意味著葡萄酒暴露在過多的空氣中。如果壹瓶酒打開後沒喝完，就會被氧化。氧化後，葡萄酒的顏色和香氣也會發生相應的變化。
第三，葡萄酒整體表現不平衡。
這可能是由於酸度過高或單寧含量過高，產生苦味。壹般來說，酸度過低會使葡萄酒口感過於肥膩，而酸度過高則可能產生苦味，尤其是對酸和苦味敏感的人。