冰糖可由精煉糖廠精煉車間的中間產品精制糖漿制成，也可由白砂糖經復溶、清洗、重結晶等工藝制成。晶體呈冰狀，故名冰糖。
白糖主要分為兩大類，即白砂糖和綿白糖。白糖在國外食用廣泛，軟糖主要在中國飲食文化圈的國家或地區食用。白糖的標準和分類各國都不壹樣。
白糖是蔗糖的結晶，純度壹般在99.8%以上。從化學的角度來看，它是壹種非常純凈的物質。白糖有純蔗糖甜味，也是工業用糖除了直接食用以外的主要品種。