驢鞭來源於驢，又名驢腎，多見於河北、山西、黑龍江、四川等地。它是壹個圓柱形的長條，或略呈弧形，長約30厘米，厚3-4厘米。前端圓、大、黑、肉多、硬。最好是完整的，沒有殘肉殘脂的，幹的。
2.歲寶。
驢寶，又名驢沙，是壹種結石，最初是驢因消化不良，食物殘渣凝結在胃裏形成的。
3.驢腎。
驢腎來自公驢。制作時，去掉殘留的肉和油，用冷水浸泡，拉直，掛在通風處陰幹，或放在鍋裏煮熟，切成薄片，曬幹，用細沙炒至變黃，取出，洗凈沙子，曬幹。
驢肉在生活中並不常見，但人們對驢肉的評價很高。生活中有句話:天上龍肉，地上驢肉。
驢肉煮熟了非常好吃；
它深受人們的喜愛，但驢肉在烹飪前需要進行加工。驢肉本身有壹點腥味，如果不處理會影響口感。
我們可以把驢肉放在清水中浸泡兩個多小時，中間可以換幾次水，這樣驢肉中殘留的血水會處理得更幹凈。然後，如果浸泡過的驢肉冷水焯水，時間不宜過長，控制在10分鐘左右即可。