它們的細胞液都含有由葡萄糖轉變而來的花青素。當它呈酸性時，它看起來是紅色的。酸度越強，顏色越紅。
陽光經過棱鏡或水滴折射後會被分成紅、橙、黃、綠、青、藍、紫七種顏色。這七種顏色的波長不同，紅光的波長和紫光的波長都短。酸性的花青素會把長長的紅色光波反射到我們的眼睛裏，我們會覺得是鮮艷的紅色花朵。