現代科學研究結果證實，有14種黴菌素有致癌作用，而黃曲黴素更是罪魁禍首。因而，許多國家的食品管理機構制定了食品中黃曲黴素最高允許量為5～30微克/千克的衛生標準。
研究人員已發現中藥黴變亦會產生黃曲黴素，90種中藥材最易黴變。其中大多數是常用藥材，主要有：牛膝、天冬、玉竹、黃精、當歸、甘草、百部、白術、天花粉、葛根、山藥、知母、麥冬、蒼術、五味子、黨參、蜈蚣、桑白皮等。中成藥因包裝不嚴，亦會發生黴變。而這種黴變往往又不能以肉眼明顯地觀測到。另外，各類中藥材的家庭存放亦常發生黴變，如人參、白花蛇、鹿鞭、狗腎、蛤蚧等。
因此，專家告誡，凡中藥材種植、運輸、生產、加工等部門，應切實做好藥材的防黴工作，壹旦發現藥材呈點狀黴變，應全面處置後再使用，或者銷毀。服藥者發現黴變中藥後，應停止使用。家貯各類中藥發生黴變，輕者可用淘洗法、沸水噴洗法、醋洗法和油擦法，去黴後再用；黴變嚴重者，不論價格多高，數量多大，應壹律報廢，以防舊病未去又添新病。