根據部位不同可分為全當歸(全根)、當歸身(主根、當歸頭(根頭)及當歸尾(側根及根稍部)。中醫認為當歸味甘、辛、微苦，性溫歸肝、心、脾經;香郁行散，可升可降;具有補血，活血，調經止痛，潤腸通便的功效;主治血虛、血瘀諸癥，昡暈頭痛，心悸肢麻，月經不調，經閉，痛經，崩漏，結聚，虛寒腹痛，痿痹，赤痢後重，腸燥便難，跌打腫痛，癰疽瘡瘍，為食療良藥。